”雞”大約是養了兩、三個月的土雞,前置清理:使用鹽巴清理,細細清洗油炸:先放入特調蜂蜜水,再經由油炸去油上色浸泡:燒雞跟滷雞差別於燒雞有一個浸泡的過程,需要一天的時間,整隻雞完全入味,又不失去雞的完整度<浸泡雞的原汁,是使用三十年的老滷汁>經過油炸>浸泡>燉煮等等步驟的燒雞,表皮彈性有嚼勁,內裡卻相當滑嫩。